胡蘿卜，又稱胡蘿卜或甘薰，是野生胡蘿卜的一個變種。這個品種和原品種的區別在于，根多肉，長圓錐形，粗脂肪，紅色或黃色。

　　二年生草本植物，高15-120厘米。莖單生，全部具白色粗剛毛。基生葉膜質，長圓形;葉柄長3-12厘米;莖葉近無柄，有葉鞘。復合傘形花序，花序梗長10-55厘米，多毛;總苞有許多苞片，苞片葉狀，羽狀分裂;傘輻眾多，外緣的傘輻在得到結果時向內彎曲;總苞小苞片5-7，線形;花通常白色，有時帶紅色;葉柄不等長，長3-10毫米。果實橢圓形，長3-4毫米，寬2毫米，邊緣有白色剛毛。花期從5月到7月。